Sistaminutenpiff till nyårsdesserten

Hur i hela friden försvann december så rackarns fort?!

Inte ett pip har det varit här på bloggen under hela månaden, varken adventsbak eller julstök har visat sig, inte heller några glöggfrossor (tro mig, det har vi haft!) eller misslyckade pepparkaksdegar. Men jag kan meddela er att om man, en smula övertrött, kommer på att det ska göras en halv sats pepparkaksdeg inför morgondagens bakande och glöggkväll så är det bra att halvera ALLA ingredienser och inte glömma sirapen... 

Kakorna såg ändå lovande ut ända till de började svälla, för att nästan omedelbart punkteras och börja flyta ut till en bubblande sörja istället. Det smakade inte illa, men liknade mer en pepparkakskola än riktiga pepparkakor.

Någonting som däremot var en riktig höjdare var att göra saffransmaränger. Jag hade en öppnad påse från förra året i skafferiet och massa äggvitor i kylen, så hokus pokus blev det små saffransmaränger att ha till glass till exempel. 

Jag vet inte riktigt varför dessa guldkorn aldrig tog sig ända ut till bloggen, kanske har jag känt att internet liksom svämmat över av kakor, tryfflar, sött och salt under just december månad och helt enkelt hamnat i någon slags trotsperiod. Kanske har mörkret fått mig att inte ta några bilder på mina godsaker och därför har det inte känts lika värt att blogga om, kanske är det något helt annat.

Anyway.

Ifall ni har lite saffran över och vill piffa till nyårsefterrätten så gör dessa små godingar, de piffar upp det mesta med sin intensiva saffranssmak och gula färg!

Saffransmaränger

många små eller 35 ganska stora

* 3 äggvitor
* 1½ dl socker
* ½ krm ättikssprit
* ett kvarts paket saffran

1. Sätt ugnen på 100 grader.
2. Vispa äggvitorna med ättikssprit, saffran och 1 dl av sockret till ett fast skum.
3. Vänd försiktigt ner resten av sockret i smeten.
4. Klicka eller spritsa ut små marängtoppar på en plåt med bakplåtspapper
5. grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter, marängerna ska vara lätta att lossa från pappret när de är klara, du får testa dig fram lite.

Nu återstår bara att önska er ett gott avslut på 2013 och jag hoppas ni laddar för ett nytt år fyllt av äventyr, utmaningar, skratt och god mat. Det gör i alla fall jag!

Gott Nytt År!

/Körsbäret!

ständigt denna saffran! (och lite tomtebloss)

Tack vare säsogens pris på saffran så finns det fortfarande kvar några påsar i skafferiet här hemma, detta ledde till att när PlommonJohanna bjöd in sig på Gladiatorernapremiärkväll tog hon med sig fisk och vi kokade ihop en fantastisk fisksoppa med saffran, fänkål och rotselleri. Receptet var nästan rakt av det här och jag förundras över att jag inte gjort fisksoppa med saffran tidigare, det var ju busenkelt!

Soppan avnjöts med en klick yoghurt och en bit knäcke, jag har då haft betydligt sämre fredagsmiddagar i mitt liv. Efteråt slog vi oss ner, mätta och nöjda i tv-soffan och tittade på muskelberg, skrek och gapade, hejade och ojade oss. efter en stund blev det födelsedagstårta för Johanna och självklart både sång och tomtebloss! 

Bilden har Johanna tagit, jag hade fullt upp att sjunga och hurra :)

Så har matåret 2013 börjat med dunder och brak och jag håller tummarna för ett fantastiskt år. 

Eller screw that förresten, jag tänker se till att det blir ett fantastiskt år! planerar att försöka mig på fler nya och spännande rätter och råvaror, äta mer soppa (det är ju så enkelt!) och jobba mer på det där med matfoto och styling, det är ju tokroligt att kunna kombinera matlagning, teknik och kreativitet! ^^

God fortsättning på er!

/Körsbäret

Glöggafton i matbloggarnas tecken

Idag var kvällen uppbokad för matbloggsträff á la glöggkväll. En kväll fylld av tokerier, godsaker, skratt och pepparkakshuspimpande uppstyrt av kvällens värd.

Min och Plommonets urtjusiga skapelse!

Jag gick hem alldeles varm innuti efter skratt och, som vanligt, lite för mycket av det goda i magen. Det bjöds på så mycket gott och jag kommer inte ihåg hälften av godsakernas namn, men det var saftiga nötbröd, mjuk pepparkaka, saffranstryfflar och chokladfudge, vört-knäcke och lite annat smått och gott. Själv hade jag med mig saffransbutterbullarna som mandelmassan hamnade i. Ja, de där bullarna då, blev de något bra?
Oooh ja!

De blev både fantastiskt goda och riktigt bildsköna, det får bli mitt bidrag till månadens matbild hos Matgeek.

Saffransbutterbullar
ca 20 st

* ½ g saffran
* 75 g smör
* 2 dl mjölk
* 25 g jäst
* 1 krm salt
* ½ till 1 dl socker
* ½ dl kvarg
* ½ ägg (andra hälften sparas till penslingen)
* 7-8 dl vetemjöl

Fyllning
* 50 g rumsvarmt smör
* 150 g mandelmassa

Pensling & garnering
* ½ ägg
* hackad mandel

1. Har du hel saffran, stöt den i en mortel tillsammans med lite socker. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret i en kastrull, häll i mjölk och saffran och värm till fingervarmt.
3. smula ner jästen i en bunke och vispa ut med lite av degspadet, häll sedan över resterande spad och blanda i socker, salt, kesella och ägg.
4. Rör ner så mycket mjöl att degen blir smidig och enkelt lossar från bunken, låt den sedan jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
5. Kavla ut degen till en stor rektangel, bred fyllning på ena halvan och vik sedan över den tomma halvan över fyllningen och gör sedan bullarna som i den här videon och låt därefter jäsa ytterligare 30 minuter.
6. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över hackad mandel och grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter.


Nu ska jag släpa min trötta, mätta kropp till sängen och drömma om lyxiga kök, pepparkakshus med pärlor och ljuvliga frukt bär- & nötbröd.

/Körsbäret

Gul magi

Så var det den där saffranen igen, jag älskar den!

Det har blivit väldans massa kakor och sötsaker här det senaste, men jag lovar, vi äter vanlig mat också! Idag var pastan, säsongen till ära, piffad med saffran och resultatet var krämigt, saffranigt, kryddigt och galet mättande!

Originalreceptet är egentligen en kycklinggul "påskpasta", men det vägrar jag kalla den för eftersom det, hör och häpna, inte är påsk. Saffran är decemberkrydda i min värld, även om jag börjar inse att jag nog måste försöka ändra på det, en fisksoppa med saffran fungerar till exempel minst lika bra på sommaren! Nog om det, här är receptet på kvällens smarrighet:

Snabblagad saffranspasta med chorizo

2 portioner

* 1 stor röd paprika

* 200 g chorizo

* 1 msk olivolja

* 1 tsk rosmarin (gärna färsk)

* 200 g spagetti

* 1,5 dl grädde

* ½ påse saffran

* ½ ask ruccola

* 200 g fetaost

* flingsalt

* svartpeppar

1. Sätt ugnen på 250°. Skär paprikan i bitar och skiva korven. 

2. Rosta paprika och chorizo i ugnen tillsammans med med olja, salt, svartpeppar och rosmarin tills den har fått fin färg och ordentlig stekyta.

3. Koka pastan al dente. Om den kokar för länge blir den så mosig när man har den i en sån här "röra". 

4. Blanda grädden med saffran och krydda med salt och peppar. Koka upp.

5. Blanda pasta med saffransgrädde och häll upp den på ett stort

serveringsfat. Lägg över korv, paprika, ruccola och smula över fetaosten.

Enjoy!

/Körsbäret

Platta drömmar och söta apelsinskal

Jag har fått en saffrans- och julgodisknäpp.
Vilket är lite jobbigt, eftersom det resulterar i massa godsaker här hemma i skåpen och fortfarande en evighet kvar till jul trots mina försök att baka den lite närmre...

Idag satt jag och drömde mig bort i Vinterns söta av systrarna Eisenman och fastnade för ett recept på saffransdrömmar, jag älskar drömmar och det samma med saffran, det kan ju inte bli fel! Tyvärr var det brist på hjorthornssalt i skafferiet och efter lite googlande bestämde jag mig för att baka med bikarbonat istället. Det kan ha varit en dålig idé, inte för att kakorna på något sätt blev äckliga eller fula, men några fluffiga drömmar blev det då inte!

Platta, små saffranskakor

ca 45 st

* ½ g saffran (+ lite socker)

* 1 msk grädde

* 200 g smör

* 2 dl strösocker

* 2 tsk vaniljsocker

* ½ tsk bikarbonat (Nej! Använd hjorthornssalt, samma mängd!)

* 5 dl vetemjöl

Dekoration: Skållade, skalade mandlar

1. Sätt ugnen på 175 grader. Stöt saffran och socker i en mortel och blanda med grädden.

2. Rör smör och socker poröst, blanda i saffran.

3. Blanda de övriga torra ingredienserna och tillsätt dem sedan i smeten, rör till en slät deg.

4. Rulla små bollar, platta till, lägg på bakplåtspapper och tryck sedan dit en mandel i mitten.

5. Grädde i ugnen i ca 20 minuter, låt sedan svalna på ett galler.

Inte alls tokiga, men absolut inga drömmar. 

Men skam den som ger sig, nytt försök när jag införskaffat hjorthornssalt!

 Åh, förresten! Jag har ett litet långtidsprojekt på gång. Det har talats så varmt om Johans kanderade apelsinskal i Poden så jag var liksom bara tvungen att testa. Nu står en liten glasburk på köksbänken och i åtminstone 2 veckor ska jag varje kväll de kvällar jag kommer ihåg, hälla sockerlagen i en kastrull, koka upp den och sedan hälla tillbaka den på skalen igen.

Har jag nämnt att jag har väldigt lite tålamod?
Får väl helt enkelt lita på att det blir bra och värt besväret, återkommer om ett par veckor med resultatet.

/Körsbäret

Kattelusser

Ja, alltså, normala människor säger nog lussekatter, men min lustigkurre till far har alltid sagt kattelusser, så dessa får helt enkelt heta så!

Sista november fick jag äntligen grönt ljus från Tommy att julpynta, lyssna på julmusik och... julbaka!
Jag ville så gärna testa det som så många säger, att saffranet ger mer smak om de får marinera i lite sprit innan man bakar med den, så ett glas med rom och saffran fick stå och gona till sig ett par timmar innan det hälldes i degen. Det doftade underbart av saffran i köket när degen jäste. och jäste. och middagen gjorde att jäsningen kanske blev en smula för lång, så den gyllengula blobben var på väg att fly fältet när vi skulle baka ut den!

saffransdeg on the run!

Kattelusser 
20-50 beroende på vilken storlek du vill ha

* 50 g jäst
* 150 g smör
* 5 dl mjölk
* 250 g kvarg
* ½ tsk salt
* 2 dl strösocker
* 1 g saffran (marinerad i 2 msk ljus rom)
* 1 ägg
* ca 1,7 liter vetemjöl

1. Smält smöret i en kastrull, häll på mjölken och vispa ner saffransmarinaden, värm till fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke och blanda ut med lite av degspadet
2. Tillsätt resten av degspadet, salt, kvarg, socker och ägg. Rör tills det löst sig ordentligt.
3. arbeta in så mycket av mjölet att degen släpper från bunkens kanter, strö över lite mjöl över degen och låt jäsa under duk i 45-60 minuter (eller 90, om du vill äta middag emellan...)
4. Arbeta in mjöl i degen tills den blir smidig att hantera, baka ut den till små snurror/bollar/krusiduller/ormar, lägg på bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30 minuter.
5.Garnera med russin och pensla med uppvispat ägg, grädda på 250 grader i mitten av ugnen i ca 10 minuter

Inte lika eleganta som Johans kanske, dessa är lite mer...rustika.

Men väl så goda!

/Körsbäret