Tack 2015 och Hej 2016!

Nyårskvällen och natten spenderades i matens tecken med en femrätters nyårsmeny som Johanna och jag komponerade ihop under en brunch i mellandagarna. Både vi och våra herrar kunde konstatera att vi helt enkelt borde komponera middagar tillsammans lite oftare, för det blev tiopoängare rakt igenom! En meny med stor möjlighet att förbereda och minimalt med köksarbete under själva middagen, som det ska vara när en har vänner på besök och hellre umgås och dricker bubbel än slavar i köket hela kvällen. Konceptet alkoholfritt till varannan rätt kändes också framgångsrikt, framförallt såhär på nyårsdagen :)

Nyårsmeny i Körsbärsköket 2015/2016

Välkomstbricka

Bubbligt i glasen och tryffelchips som tilltugg

Förrätt 1

Mustig svampsoppa med tryffelolja, rostade hasselnötter och timjan

Förrätt 2

Rödbetscarpaccio med parmesan, citronzest och brynt smör-kräm

Huvudrätt

Lättstekt njurtapp, hasselbackspotatis, ugnsstekt rödlök, rotfruktsbearnaise och sockerärtor

Efterrätt salt

Ostbricka med två sorters brie, rökt ost från fuerteventura, gruyere samt päronmarmelad med calvados och en fikonsirap

Efterrätt söt

Vaniljpannacotta med mango- och blodapelsingelé och passionsfrukt

Jag fick i uppdrag att göra första förrätten. Med ledorden "mustig svamsoppa" och "grädde" improviserades det ihop en riktigt god soppa som jag bara måste få ner receptet på innan jag glömmer det, för den vill jag helt klart kunna göra igen! Så, utan vidare krusiduller, recept på mustig svampsoppa kommer här.

Mustig svampsoppa med tryffelolja och rostade hasselnötter

4 förrättsportioner

* 500 g små champinjoner

* En rejäl näve torkade trattkantareller

* En halv gul lök

* En vitlöksklyfta

* En köttbuljungtärning

* 2 dl grädde

* Ca en tsk torkad oregano

* Ca en tsk torkad basilika

* Smör att steka i

* 2-4 dl vatten

* Salt och peppar efter smak 

* Tryffelolja

* Hasselnötter

* Färsk timjan till dekoration

1. Lägg de torkade trattkantarellerna i en skål med lite vatten och låt dem blötas upp.

2. Stek champinjonerna i en torr stekpanna tills det mesta av vätskan har kokat bort ur dem, klicka sedan i en rejäl klick smör och pressa i vitlöksklyftan, låt fräsa ytterligare 3-4 minuter.

3. Hacka och fräs löken i en kastrull, häll sedan över två dl vatten och smula i buljongtärningen, låt koka upp.

4. Häll ner champinjonerna och trattkantarellerna i kastrullen.

5. Häll i grädden och kryddorna och låt soppan puttra på svag värme medan du rostar hasselnötterna i en torr stekpanna.

6. Lägg nötterna åt sidan i en skål.

7. Mixa soppan slät med stavmixer, låt den sedan puttra ytterligare någon minut och häll på vatten så att den blir soppflytande (den kan annars bli lite puréig).

8. Häll upp soppan i skålar och ringla över lite tryffelolja.

9. Grovhacka hasselnötterna och strössla dem över soppan, piffa med några kvistar timjan och servera!

Gott nytt 2016!

/Körsbäret

Mozartkulor i ugnen.

Nu blir det julgodis från körsbärsköket!
När vi, inför årets glöggkväll (som för övrigt blev riktigt trevlig!) stod i köket och förberedde allt gott, just den här dagen var det mozartkulor som skulle göras. Enkelt, ingen ugn behövs, men det tar liiite tid. Då kläckte Tommy ur sig idén om att flambera dem, eftersom han har en gasbrännare som inte direkt är vårt mest välanvända verktyg.
Jag var väl inte helt övertygad om idén, men så kom vi på att ugnen, det kanske skulle bli något? Så en stackars mozartkula fick agera försökskanin, åkte in i ugnen och kom ut som något helt fantastiskt! Lite hård på ytan där mandelmassan fått en gyllenbrun färg och konsistensen blev en lite segare godisbit med tuggmotstånd och ett hjärta av nougat. Halleluja!

Så jag gick och köpte mer nougat och mandelmassa och gjorde en sats med ugnsbakade mozartkulor för att göra den klassiska varianten sällskap på gottebordet.
De höll sig sådär härligt sega ca tre dagar i plåtburk innan de blev mer som kakor än godis, tror att de håller sig sega lite längre om de förvaras i plastpåse.

Två sorters mozartkulor och fem-minuterskola med salt.

Ugnsbakade Mozartkulor
ca 30 st

* Ett paket kylskåpskall baknougat
* 200 g mandelmassa
* Lite mörk choklad

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Skär nougaten i ca 1 cm² stora bitar, rulla dem till bollar och ställ in dem i kylen.
3. Skär mandelmassan i tunna skivor.
4. Ta fram nougatbollarna.
5. Knåda en skiva mandelmassa så att den blir mjuk, rulla den till en boll och pressa sedan ut den till    en platta igen, den ska vara ganska tunn, men ändå hålla ihop.
6. Lägg en nougatkula på mitten av mandelmasseplattan, vik över mandelmassan och dra av överbliven massa.
7. Rulla mozartkulan så att den blir jämn och fin och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
8. Gör likadant med resten av nougatbollarna.
9. Grädda i mitten av ugnen i ca 8 minuter, de ska bli lite gyllene, inte brunbrända!

När kulorna svalnat helt smälter du chokladen och ringlar den över kulorna, jag använde en chokladsprits, men en sked fungerar fint :)

Så, nu är det bara att sätta igång, gott och annorlunda att ha till helgens lucia-fika!

/Körsbäret

Grekland, Fikon (igen!) och Vin

(Långt inlägg, mycket bilder, recept i slutet)

I början på September så packade Tommy och jag våra väskor för en vecka i sol och värme på den grekiska ön Zakynthos. Vi bodde på ett lägenhetshotell i utkanten av orten Laganas, ett väldigt turistigt och något partyfokuserat ställe, men mysigt och vid en 9 km (!) lång sandstrand som bjöd in till långpromenad. Själva ön är väldigt vacker med bergig terräng, olivträd överallt och kristallklart, turkosblått vatten. 

Fikon fanns där också gott om, och billiga var de, så det blev standard med färska fikon i frukostyoghurten. Och lyckan var total när jag hittade mogna fikon på ett träd, pallade några och åt dem solvarma och kladdiga. Alltså...wow!

De första två dagarna hyrde vi cyklar och trotsade värmen, att ge sig ut på upptäcktsfärd på grekiska landsbygden i drygt 30 grader var en svettig, men väldigt härlig upplevelse. Vi hittade till våran första vingård och blev inte direkt jätteimponerade av det lokala vinet. Lite väl syrligt och lätt smak av sprit. Men när vi några dagar senare hade fått tag på våran hyrbil och rattade runt på de smala serpentinvägarna hamnade vi hos Despina och Ioannis Giatras, Ett par som drev en egen vingård samtidigt som han målade gigantiska ikonbilder för en kyrka i närheten.

På terassen utanför första vingården svalnade vi lite i sällskap av en översocial valp

Det gick åt en hel del vatten kan jag lova, men vackert var det att cykla genom de små byarna!

Despina välkomnade oss och visade oss runt på gården, introducerade oss för den kelsjuka katten, berättade om  vingårdens historia och lät oss smaka på vindruvor som smakade som jordgubbar. Sedan gick vi in i det gamla stallet som inretts till provningsbar, där bjöd hon på smakprover av vin, olivolja och som tillbehör serverades Despinas hemlagade vinkokta fikon med lokal getost. My oh my vad gott, både vin och tillbehör! Då kände vi oss rätt nöjda med att vi inte gett upp helt i jakten på gott, lokalproducerat vin vill jag lova. Flaskor följde med hem och ligger nu i källaren och väntar på rätt tillfälle, när vi längtar tillbaka sådär lite extra.

Vingården från framsidan

Trappan ner mot gamla stallet, olivträdet längst ner är ca 400 år gammalt!

I takspaljén hängde det jordgubbssmakande vindruvor

Despina visar vägen in och jag gosar såklart lite med huskatten

Inne i vinprovningsbaren

Baksidan av gården med vin- och olivodlingar

Väl hemkomna så kunde jag inte riktigt släppa tanken på de där vinkokta fikonen, så jag mailade och undrade om jag möjligtvis kunde få receptet. Skuttade lite av glädje när ett svar plingade till i inkorgen och receptet var mitt! 

Fikonen kokas i vin, socker och kryddor, får en lite kanelig smak (Despina berättade att hon oftast gör en stor sats till jul) och är helt fantastiska till lite god ost! Själva kokvätskan får sedan koka ner till en sirap som går att ha till både glass, ost, fruktsallad, yoghurt, ja det mesta faktiskt.

Despinas vinkokta fikon
Och fikonsirap med vin

* 250 g strösocker

* 200 g rött vin, inte allt för strävt
* 1 vaniljstång
* 1 kanelstång
* 5 kryddnejlikor
* 8-10 färska fikon i halvor

1. Koka upp vin, socker och kryddor och låt småputtra i ca 10 minuter
2. Lägg i fikonen och koka dem tills det ljusa innanför skalet börjar skifta från grönt till mörkt brunt. 
3. Ta ur fikonen, lägg dem på ett fat för att rinna av. Sätt ugnen på 100 grader.
4. låt vinet koka några minuter till tills det precis börjar tjockna, häll upp på burkar och låt svalna innan den ställs lite svalt (inte för kallt, den blir väldigt trög då)
5. Lägg in fikonhalvorna på ett bakplåtspapper och släng in dem i ugnen i ca 1,5 timme.
6. Låt fikonen svalna innan du lägger dem i en burk, förvaras i kylen

Jag kommer helt klart se till att dessa godbitar finns på gottebordet till jul, och till ostbrickorna i höstrusket. Det borde ni också göra!

/Körsbäret

Pajen som fick mig att blogga igen.

Senaste matbloggsträffen arrangerades hemma hos Johanna i hennes nya, fina lya. Temat för kvällen var Yotam Ottolenghi.

"Otto-vem?" Undrade jag och tog en dejt med Google. Ojojoj, varför har ingen introducerat mig för den här snubben förut? Inte bara har han skapat väldigt många recept som ser väldigt goda ut, han verkar gilla fikon lika mycket som jag! Så självklart blev det ett av hans mer fikonstinna recept: En pajdeg med getoströra och fikon på. Funkar som både förrätt och efterrätt, kan inte bli bättre. egentligen fanns där ett recept på deg, men med lite begränsad tid och ork så slog jag till på en färdig smördeg och det funkade galant. :)

Fikon- och getostpaj 
En hel plåt

* Ett paket färdig smördeg
* 150 g getost, jag använde chévre
* 85 g florsocker 
* 0,5 tsk apelsinzest
* 1 msk färsk, hackad timjan
* 2 vispade ägg
* 100 g malda mandlar/mandelmjöl
* 600 g mogna fikon
* 1 msk strösocker
*1,5 msk pressad citron



1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Plocka fram elvispen och vispa ihop getosten, 10 g florsocker, apelsinzest, timjan och ca tre fjärdedelar av de vispade äggen tills du har en mjuk smet.
3. Rulla ut din smördeg och bred ut getoströran ovanpå, men lämna en cm ungefär i kanten.
4. Pensla ut resterande ägg över degens kanter.
5. Skär fikonen i halvor och placera dem med skalet nedåt, utspridda över pajen.
6. Strö över strösockret över fikonen.
7. Grädda i ugnen i ca 30 minuter, tills fikonen ser bakade ut och degen fått en gyllenbrun färg.
8. Medans pajen myser i ugnen vispar du ihiop en glasyr med citronsaften och resten av florsockret.
9. Ta ut den färdiga pajen och ringla glasyren över fikonen (använd all glasyr, snåla inte!).

Pajen kan ätas både varm och rumstempererad, men med fördel samma dag, den var inte riktigt lika god efter en natt i kylen.

Kvällens buffébord var fyllt med läckerheter, sallader med fänkål, kryddpeppar, paj med blomkål. Kika in hos Johanna för att se allt det goda vi mumsade i oss. Och vill en göra hela receptet helt efter originalet så hittar ni det här.

/Körsbäret

Bloggäventyr

I söndags gjorde Tommy och jag en dagsutflykt på mc och åkte på en lite annorlunda bloggträff ut till Mollösund. I vanliga fall sätter vi ett tema och sedan tar alla med sig en eller flera rätter som passar till temat, sedan äter vi och pratar tills det är dags att försöka rulla sin proppmätta kropp hemåt igen. En underbart koncept! Men den här gången stor värdinnan Karin för maten. Vi fick bland annat avnjuta grillade grönsaker, laxpaj, hommus av flera slag och en riktigt god rödbetskaka.

Det är så fint i Mollösund, jag kan inte låta bli att älska alla ställen som ligger vid havet, men det här var ju ändå något extra. När vi traskade ner till havet efter maten för att försöka få till en omslagsbild till  Karins kokbok som dyker upp framåt vårkanten funderade vi på varför i hela friden vi inte hade badkläder med oss och fick glatt nöja oss med att plaska lite med fötterna. 

Det var mycket skratt, god mat och fantastisk väder, jag är så tacksam över att ha fått träffa dessa härliga människor! 

Här kommer lite bilder från äventyret:

Om jag skulle kunna tänka mig att bo här? Ja, utan tvivel!

 

Karins goda hommusar

Det fanns tid för lite hundgos också. Akilles alltså, vilken charmör!

 God mat, vänner och hav. <3

Bakom kulisserna #1

Bakom kulisserna #2

Tack för att vi fick se ditt fina Mollösund!

/Körsbäret

Lätt beroendeframkallande cheddaroliver

För vad som helt plötsligt blev över en månad sedan så ställde vi till med cocktailparty här hemma för att fira och inviga det nyrenoverade vardagsrummet. Jag älskar att planera och förbereda fester, och hade jättekul både innan och under partyt. Upplägget var enkelt: Piffiga gäster, drinkar och ett bord med plockmat och snacks. Det kommer med största sannolikhet att göras fler gånger för det blev riktigt lyckat!

Så vad har man egentligen för plockmat på ett cocktailparty? Jag bestämde mig för att hålla nere variationen och istället kunna göra mycket, så att alla kunde få smaka på allt. I slutändan blev faten fyllda med:

Baconlindade dadlar
Mozarella-, tomat-, och basilikaspett
Quesadillas
Oliver
Nötter 
Cheddaroliver
Sega chokladrutor

Men av alla dessa godsaker vill jag särskilt hylla cheddaroliverna. De ser inte mycket ut för världen och att rulla in oliverna i cheddardegen tar en stund, men ojojoj vad det blev gott! Och bäst av allt, de går att förbereda och frysa in för att sedan bara plocka fram och grädda i ugnen. Bake-off-snack! Receptet hittade jag här, men bjuder på en översättning så ni slipper tänka på måttomvandling.

Cheddaroliver

ganska många

*1 stor burk (eller två små) med gröna, pimentofyllda oliver

* 3,75 dl riven, vällagrad cheddar

* 1,5 dl rågsikt

* 4 msk rumstempererat smör

* 0,5 tsk rökt paprikapulver

* lite nymalen svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Riv osten.

2. Häll av oliverna och låt dem ligga och torka upp på lite hushållspapper eller en handduk.

3. Häll alla ingredienserna till degen i en bunke och knåda tills du har en mjuk deg, alternativt tjoffa ner alltihop i matberedaren och låt den göra jobbet.

4. Ta en liten bit deg, rulla en boll och platta ut den i handflatan. Svep sedan degen runt en oliv, nyp av all överflödig deg och jämna till genom att rulla den lite mellan handflatorna.

5. upprepa tills alla oliver är täckta med deg. Eller tills degen tar slut, vilket som nu inträffar först.

6. Grädda i 15-20 minuter så att de börjar få en gyllene färg. Alternativt frys in dem och grädda senare direkt ur frysen i ca 20-25 minuter.

7. Låt svalna en liten stund så du inte bränner sönder tungan, sedan är den bara att hugga in och njuta!

/Körsbäret