Fishcakes med koriandersås

En gång i tiden hade jag jättesvårt för koriander, både doft och smak. Tänk ändå vad bra att sånt kan ändras, annars hade jag ju aldrig fått för mig att testa dessa friska fishcakes/fiskbiffar/-burgare som jag hittade hos Moman för ett bra tag sedan och jag hade säkerligen inte gjort dem en andra gång idag. Men som väl är så älskar jag både koriander och asiatiska fiskkakor och Tommy är inte så svårövertalad han heller. Därför serverades på balkongen ikväll fiskkakorna med ugnsrostade grönsaker och en kall sås med koriander och chili som jag bjuder på recept till, om inte annat för att jag själv ska komma ihåg den till nästa gång jag gör fiskkakor!

 Koriandersås med sting

ca 2 portioner

* 2 dl crème fraiche

* zest från en halv lime

* Ca 2 msk hackad, färsk koriander

* 1 tsk flytande honung

* 1 msk limesaft

* Finhackad färsk chili, en bit på ca 1 cm

1. Hacka koriander, pressa och zesta lime.

2. Blanda alla ingredienser.

3. Smaka av med salt och svartpeppar, gärna ganska mycket peppar.

4. Servera!

/Körsbäret

Säsongens vackraste saft

Saft av syrénblommor måste ju bli en riktigt parfymig historia?
Åh nej, absolut inte!

Jag har länge varit skeptisk till denna hyllade saft. Förra året plockade jag i alla fall blommor med intentioner att göra saft av dem. Men att lägga dem i en plastpåse på balkongen och sedan glömma av dem var kanske inte det bästa för att faktiskt få någon saft. Så i onsdags trotsade jag hagelgudarna och plockade mig en påse syrenblommor. (och insåg att min 7 år gamla, ganska billiga regnjacka nog bör bytas ut om jag vill hålla mig torr i sommar) 

Saften är inte svår att göra, men den ska, precis som flädersaft, stå och dra ett par dagar. Sedan har du den vackraste saften du kan tänka dig och smaken, den är sommar på flaska och inte alls parfymig. Detta recept blir lite drygt 1,5 liter koncentrerad saft, jag började småskaligt för att se om det var något att ha, men kan med säkerhet säga att det blir en sats till inom en snar framtid!

Syrénsaft

ca 1,5 liter

* 20 klasar syrénblommor

* 1 liter vatten

* 1 kg socker

* Saft och rivet skal från en citron

* Rivet skal från en lime

* 30 g citronsyra

1. Skölj och rensa blomklasarna så att du bara har blommor kvar, i alla fall mestadels. Lägg i en stor kastrull.

2. Riv och pressa cytrusfrukterna och lägg tillsammans med blommorna.

3. Koka upp socker och vatten, blanda i citronsyra och häll blandningen över blommorna medans den fortfarande är varm. Rör om och låt svalna.

4. Ställ in i kylen/annat svalt ställe i 3 dagar, rör om en gång om dagen.

5. Sila och häll upp på rena, kalla flaskor.

Jag skulle tro att den håller sig ett par veckor i kylen, men för den som vill spara längre än så går det ju alltid utmärkt att frysa saft för att njuta av sommarsmakerna lite senare. Bland mina planer finns bland annat att byta ut flädersaft mot syrénsaft i en god parfait och att göra sommarens godaste drinkar med smak av syrén.

/Körsbäret

Matbloggarvärme och mat från mellanöstern

I veckan samlades vi ett gäng hungriga och nyfikna matbloggare i Kortedala för en afton med temat "land" där vi skulle välja ett land och laga mat därifrån. Man kunde ju tro att menyn var planerad på förhand, för så bra fungerade våra rätter ihop. Det var kryddigt, jättestarkt, smakrikt och friskt. Mina bidrag var från det persiska köket, inspirationen hittade jag hos Maria Masoomi. Till exempel denna aptitretare av aubergine, majonnäs och kryddor. Tar lite tid, men inte så mycket jobb och resultatet fungerar både som förrätt eller på en större buffé. Som ett spännande inslag på sommarens studentbuféer kanske?

Fyllda aubergineskivor
ca 12 st

* 2 auberginer
* salt

Fyllning:
* 1 finhackad röd chilli
* 5 finhackade vitlöksklyftor
* 1 dl hackad persilja
* 1 msk hackad dill
* 1 msk hackad oregano
*  lite hackad basilika
* 1 dl majonnäs

1. Skölj auberginerna och skär dem sedan i ca en centimeter tjocka skivor.
2. Lägg dem i ett durkslag och strö över salt, låt stå och dra i minst 30 minuter.
3. Skölj av aubergineskivorna och torka dem försiktigt.
4. Stek dem lite bruna på båda sidor och lägg dem sedan för att svalna.
5. Rör ihop alla ingredienser till fyllningen, smaka av med salt och peppar.
6. När aubergineskivorna har svalnat lägger du en klick av fyllningen mellan två skivor, toppar med ytterligare en liten klick och garnerar med några skivor chili.
7. Nu är det färdigt, men den här rätten vinner verkligen på att få stå till sig i kylen till nästa dag, eller åtminstone ett par timmar.

/Körsbäret