Nyårsmeny i Körsbärsköket 2015/2016
Välkomstbricka
Bubbligt i glasen och tryffelchips som tilltugg
Förrätt 1
Mustig svampsoppa med tryffelolja, rostade hasselnötter och timjan
Förrätt 2
Rödbetscarpaccio med parmesan, citronzest och brynt smör-kräm
Huvudrätt
Lättstekt njurtapp, hasselbackspotatis, ugnsstekt rödlök, rotfruktsbearnaise och sockerärtor
Efterrätt salt
Ostbricka med två sorters brie, rökt ost från fuerteventura, gruyere samt päronmarmelad med calvados och en fikonsirap
Efterrätt söt
Vaniljpannacotta med mango- och blodapelsingelé och passionsfrukt
Jag fick i uppdrag att göra första förrätten. Med ledorden "mustig svamsoppa" och "grädde" improviserades det ihop en riktigt god soppa som jag bara måste få ner receptet på innan jag glömmer det, för den vill jag helt klart kunna göra igen! Så, utan vidare krusiduller, recept på mustig svampsoppa kommer här.
Mustig svampsoppa med tryffelolja och rostade hasselnötter
4 förrättsportioner
* 500 g små champinjoner
* En rejäl näve torkade trattkantareller
* En halv gul lök
* En vitlöksklyfta
* En köttbuljungtärning
* 2 dl grädde
* Ca en tsk torkad oregano
* Ca en tsk torkad basilika
* Smör att steka i
* 2-4 dl vatten
* Salt och peppar efter smak
* Tryffelolja
* Hasselnötter
* Färsk timjan till dekoration
1. Lägg de torkade trattkantarellerna i en skål med lite vatten och låt dem blötas upp.
2. Stek champinjonerna i en torr stekpanna tills det mesta av vätskan har kokat bort ur dem, klicka sedan i en rejäl klick smör och pressa i vitlöksklyftan, låt fräsa ytterligare 3-4 minuter.
3. Hacka och fräs löken i en kastrull, häll sedan över två dl vatten och smula i buljongtärningen, låt koka upp.
4. Häll ner champinjonerna och trattkantarellerna i kastrullen.
5. Häll i grädden och kryddorna och låt soppan puttra på svag värme medan du rostar hasselnötterna i en torr stekpanna.
6. Lägg nötterna åt sidan i en skål.
7. Mixa soppan slät med stavmixer, låt den sedan puttra ytterligare någon minut och häll på vatten så att den blir soppflytande (den kan annars bli lite puréig).
8. Häll upp soppan i skålar och ringla över lite tryffelolja.
9. Grovhacka hasselnötterna och strössla dem över soppan, piffa med några kvistar timjan och servera!
Gott nytt 2016!
/Körsbäret